Räucherware

Die Geschichte des Räucherns begann mit der Nutzung des Feuers durch den Menschen. Archäologische Funde belegen, dass das Räuchern, als Lebensmittelkonservierung, schon vor ca. 9000 Jahren betrieben wurde. Das Räuchern von Fisch hat in der Oberlausitz eine sehr lange Tradition und wird auch heute noch sehr oft genutzt, um ein aromatisch und schmackhaftes Fischgericht zu erzeugen.

Der BioKarpfen wird in modernen Heißräucheröfen, im Glimmrauchverfahren mit Handsalzung, über unbehandeltem Buchenholz schonend geräuchert. Wir verzichten komplett auf Injektionssalzung und Raucharomen.

Karbonaden geräuchert

Diese ist die klassische Form des geräucherten Karpfens in der Oberlausitz. Bei diesem Verfahren wird der Karpfen quer zur Längsachse portioniert, um anschließend schonend im Buchenholzrauch geräuchert zu werden. Karbonaden sind goldgelb mit einem unverkennbaren, vorzüglichen und arteigenen Geschmack. Die Karbonadenstücke vom BioKarpfen besitzen ein Gewicht von ca. 200g, wobei auch kleinere Gewichte angeboten werden können. Die Haltbarkeit beträgt ab Liefereingang 10 Tage. Wir können ihnen die Ware als lose Großgebinde anbieten.

Filet geräuchert

BioKarpfenfilets werden schonend im Buchenholzrauch geräuchert. Sie sind grätengeschnitten mit Haut, besitzen eine goldgelbe Farbe und einen unverkennbaren, vorzüglichen und arteigenen Geschmack. Da wir den BioKarpfen in seiner natürlichen Form verarbeiten, schwanken die Abpackgewichte je Portion zwischen 120g bis 220g. Wir können ihnen die Ware als lose Großgebinde bis hin zur unter Schutzatmosphäre verpackten Siegelschale als SB-Verpackung anbieten.