teichwirtekolumne

» Unser BioKarpfen ist ein regionales Produkt aus ökologischer Teichwirtschaft. «

Karsten Ringpfeil
Teichwirt


 

Was bedeutet eigentlich "grätengeschnittenes" BioKarpfenfilet? "Grätengeschnitten" bedeutet, dass die so genannten Zwischenmuskelgräten, welche uns beim Essen häufig in die Quere kommen, so zerkleinert wurden, dass sie beim Verzehr nicht mehr störend sind. Durch eng aneinander geführte Querschnitte durch das Filet werden die Zwischenmuskelgräten auf eine Länge von 3 bis 4mm zertrennt. Durch dieses Verfahren können Sie die Biokarpfenfilets gefahrenlos genießen und sich voll auf den einzigartigen Geschmack konzentrieren.

Wie kann ich erkennen ob ein Filet grätengeschniten ist? Wenn Sie ein grätengeschnittenes Filet vor sich haben, werden Sie immer die für den Grätenschnitt charakteristischen Querstreifen/Einschnitte sehen können. Für die Stabilität beim braten, backen, frittieren oder räuchern hat der Grätenschnitt keine negativen Auswirkungen - durch die bindende Wirkung des erhitzten Eiweißes werden die Querschnitte wieder verschlossen.

 

Mittwoch, 27. Juni 2012

Die Oberlausitzer BioKarpfenproduzenten gewinnen mit den Mitarbeitern des Biosphärenreservates Oberlausitzer Heide- und Teichlandschaft den Klimaschutzwettbewerb und Bundespreis "Blue Skies Award 2012" gestiftet von EUROPARC Deutschland e.V., der UNESCO Kommision Deutschland e.V. und Honda.
Die Fachjury würdigt damit die kontinuierliche und zielstrebige Arbeit der Biosphärenreservatsverwaltung, des Förderverein für die Natur der Oberlausitzer Heide- und Teichlandschaft e.V. und den tatkräftigen aktiven Einsatz der Teichwirte bei der Einführung neuer BioKarpfenprodukte in Handel und Gastronomie, sowie beim Schutz und Erhalt der Karpfenteichregion Oberlausitz.


 

Biospitzenkoch Alfred Fahr bereitete für das nachhaltigkeits Magazin evidero "Oberlausitzer BioKarpfen im Kartoffelmantel" zu.
Das Rezept und weitere Informationen zum Thema "Welcher Fisch darf auf den Tisch" finden Sie unter:
http://www.evidero.de/themen/festliches-karpfen-menu
http://www.evidero.de/themen/welcher-fisch-darf-auf-den-tisch

Weitere Rezepte finden sie auf unserer Homepage unter der Rubrik: BioKarpfen-Rezepte und Geschichten aus unserem Alltag